In het voormalige klooster van de Zusters van Maria Middelares, net buiten Gent, genoten wij in de aanloop naar de feestdagen van een bijzonder culinaire middag. Restaurant Sensum, gevestigd in dit indrukwekkende en historische gebouw dat eigendom is van AZ Maria Middelares, combineert een rijke geschiedenis met hedendaagse verfijning. Het klooster is getransformeerd tot een gastronomische parel waar verfijnde smaken en stijlvolle elegantie harmonieus samenkomen.
Historische charme met een moderne twist
Het interieur van Sensum weerspiegelt de klassieke charme van een kasteeltje. Warme houten accenten worden aangevuld met moderne kleurtoetsen, terwijl de authentieke elementen van het klooster in ere worden gehouden. Dankzij de slimme compartimentering van de ruimtes heerst er een serene rust die het restaurant tot een kleine oase maakt. Sensum is een plek waar verfijning en comfort elkaar perfect aanvullen, een setting die uitnodigt tot genieten.
Maurice en Deborah: een gouden duo
De culinaire visie van chef Maurice De Jaeger en de expertise van sommelier Deborah Hellburg staan centraal in de unieke ervaring die Sensum biedt. Maurice, met zijn indrukwekkende ervaring bij gerenommeerde restaurants zoals Oud Sluis van Sergio Herman en Pure C, weet als geen ander hoe hij seizoensgebonden producten met respect en vakmanschap kan presenteren. Zijn gerechten zijn een ode aan eenvoud en perfectie, met het product altijd als stralend middelpunt.
Deborah, die onlangs werd bekroond tot “Vrouwelijke Foodtaster Sommelier van het Jaar 2024”, voegt een extra dimensie toe aan de beleving. Haar gave om wijnen en gerechten feilloos te combineren, tilt elke maaltijd naar een hoger niveau. Het duo brengt een filosofie van gevoel en authenticiteit naar voren, wat ook wordt weerspiegeld in de naam ‘Sensum’ – Latijn voor gevoel.
Een top culinaire ervaring
Tijdens onze middag in Sensum, net voor de feestdagen, genoten we van een verfijnde culinaire reis. Elk gerecht was zorgvuldig gecreëerd om de zintuigen te prikkelen en een gevoel van verfijning en warmte over te brengen.
Onze culinaire trip begon met Persian Caviar Imperial, waarin knolselder, Gorgonzola dolce en hazelnoot perfect samenkwamen in een verfijnd en uitgebalanceerd gerecht.
De Coquille Dieppe, gepresenteerd in twee stijlen, bood een boeiend contrast. De sashimi, gecombineerd met dashi en codium, was fris en delicaat, terwijl de gebakken coquille met citrus en bonito een diepere, aardse smaakdimensie bood.
De Herfsttruffel-ravioli, met palmkool, wagyu en een verrassende toets van zee-egel, was een ware ode aan het seizoen. Het gerecht was complex en verfijnd, met uitgesproken smaken die perfect in balans waren.
De Zeebaars, koji-gerijpt en geserveerd met een crème van mossel en hibiscus, benadrukte Maurice’s vakmanschap. De vis was meesterlijk bereid en liet zien hoe eenvoud kan schitteren.
Het absolute hoogtepunt van de middag was de Reebok, een gerecht dat perfect het feestelijke karakter van onze lunch samenvatte. Sappig, perfect gegaard wild werd gecombineerd met de zoetheid van pompoen, de diepte van crue de cacao en een subtiele porto-toets. Het was een harmonieus samenspel van smaken dat lang in onze herinnering zal blijven.
Tot slot bracht het dessert een speelse en verfrissende afsluiting. Het ijs van zwarte sesam, gezouten karamel, matcha en kokos bood een perfecte balans tussen romigheid en frisheid, waarmee onze culinaire middag in stijl werd afgerond.
Sensum: een plek om te koesteren
Sensum is veel meer dan een restaurant; het is een plek waar geschiedenis, verfijning en zintuiglijke ervaringen samenkomen. Maurice en Deborah hebben een unieke gastronomische bestemming gecreëerd die zowel een eerbetoon is aan het verleden van het gebouw als een viering van hedendaagse gastronomie. Tijdens onze middag hebben we niet alleen genoten van heerlijke gerechten, maar ook van een warme en elegante sfeer die ons een blijvende indruk heeft gegeven.
Of je nu komt voor een speciale gelegenheid of gewoon om jezelf te verwennen, Sensum is een ervaring die je niet mag missen. Wij kijken alvast uit naar een volgend bezoek om opnieuw te worden betoverd door dit uitzonderlijke duo en hun culinaire meesterwerken.
Praktisch:
Adres: Kortrijksesteenweg 1026, 9051 Gent
Reserveren kan hier: https://sensumgent.be/menu/
