Zappaz in Leuven: Creativiteit en innovatie op het Bord

Een reflectie op de unieke culinaire reis van chef Seppe Dezuere

LEUVEN – Seppe Dezuere, eigenaar en chef van Restaurant Zappaz, is een culinaire ontdekkingsreiziger. Beginnend in de brasserie van zijn moeders neef op vijftienjarige leeftijd, nam hij een ongebaande weg naar de gastronomische wereld via de hotelschool in Koksijde.

De vorming van een culinaire identiteit

Niet tevreden met enkel lokale invloeden, stak Seppe de grenzen over met stages in Valencia en bij sterrenchefs Nick Bril van The Jane en Jeroen Meus van Luzine in Leuven. Deze uiteenlopende ervaringen hebben bijgedragen aan zijn unieke kookstijl, een stijl die hij verder heeft verfijnd in zijn eigen restaurant Zappaz, gevestigd in de Leuvense Vaartkom.

Chef Seppe Dezuere, eigenaar van Restaurant Zappaz in Leuven, staat zelfverzekerd voor de ingang van zijn stijlvolle restaurant aan de Leuvense Vaartkom, klaar om gasten te verwelkomen — Credits: Johan Kafkot

Het samenspel van kennis en passie

Zappaz, gehuisvest in een stijlvol pand met zicht op de keuken, is meer dan alleen het product van Seppe’s visie. Hij wordt ondersteund door een team van jonge professionals, waaronder maître-sommelier Jaro. Zijn toewijding aan het uitleggen van het menu en zijn vermogen om unieke wijn-spijs combinaties te creëren, getuigen van een harmonieus samenspel van kennis en passie.

Elegant gedekte tafel bij Restaurant Zappaz, klaar om gasten te verwelkomen met verfijnde gerechten in een stijlvolle ambiance aan de Leuvense Vaartkom — credits: johan kafkot

Voor een afbeelding die het gehele interieur van Restaurant Zappaz laat zien, zou de alt-tekst kunnen zijn:

Alt-tekst: "Panoramisch zicht op het stijlvolle interieur van Restaurant Zappaz in Leuven, met modern meubilair, een open keuken in de verte, en gasten die genieten van hun culinaire ervaring aan de Leuvense Vaartkom."

Dit geeft een holistisch beeld van het interieur en de sfeer van het restaurant. — credits: johan kafkot

Een menu dat innovatie viert

In Zappaz proefden we de vruchten van deze creatieve samenwerking. Het begon met verfijnde hapjes, zoals de gillardeau oester en een buñuelo gevuld met gerookte oosterschelde paling en kombu.

Verfijnde gillardeau oester op een bedje van ijs, gepresenteerd op een stijlvol bord, kenmerkend voor de culinaire innovatie bij Restaurant Zappaz in Leuven — credits: johan kafkot

Een knapperige buñuelo, rijkelijk gevuld met gerookte oosterschelde paling en kombu, gepresenteerd op een verfijnd bord, weerspiegelt de culinaire creativiteit van Restaurant Zappaz in Leuven — credits: johan kafkot

Het voorgerecht, een duo van coeur de boeuf tomaten met aguachile, leidde ons naar een indrukwekkende presentatie van langoustine met daslook op brioche met venkelpollen.

Een smaakvol duo van coeur de boeuf tomaten, harmonieus gepresenteerd met een hint van aguachile, op een elegant bord, onderstrepend de culinaire finesse van Restaurant Zappaz in Leuven

Een goudbruine brioche, rijkelijk belegd met sappige langoustine en afgewerkt met een hint van daslook en venkelpollen, geserveerd op een chique bord, dat de culinaire innovatie van Restaurant Zappaz in Leuven belichaamt

Een verleidelijk duo van krab, vakkundig bereid in twee yuzu-varianten, gepresenteerd op een kunstzinnig bord, weerspiegelt de inventiviteit en vakmanschap van Restaurant Zappaz in Leuven

Innovatie bleef centraal staan met een krab gerecht geserveerd in twee yuzu-varianten, gevolgd door mosselen met XO-saus die een interessante Aziatische toets gaven.

"Sappige mosselen rijkelijk overgoten met een aromatische XO-saus, die een verrassende Aziatische toets geeft, zorgvuldig opgediend in een verfijnd schaaltje, weerspiegelend de grensoverschrijdende culinaire flair van Restaurant Zappaz in Leuven

Het piepkuiken, geserveerd met een krokantje en een zijgerecht van pulled chicken, bood een smaakvolle voortzetting van de avond, terwijl een dessert van aardbei en shiso en de afsluitende koffie met huisgemaakte mignardises een waardige afronding vormden.

Perfect geroosterd piepkuiken, vergezeld van een krokantje en een smaakvol zijgerecht van pulled chicken, prachtig gepresenteerd op een stijlvol bord, onderstrepend de culinaire diepgang en traditie geïnnoveerd door Restaurant Zappaz in Leuven

Een verleidelijk dessert bestaande uit sappige aardbeien harmonieus gecombineerd met frisse shiso, kunstig opgemaakt op een verfijnd bord, dat de zoete innovatie van Restaurant Zappaz in Leuven belichaamt

Verwachtingen overstijgen bij Zappaz

Bij Zappaz draait alles om het overstijgen van verwachtingen, of het nu gaat om de creativiteit van de gerechten, de innovatieve benadering van klassieke ingrediënten, of de zorg en aandacht voor elke gast. Zappaz in Leuven is meer dan een restaurant – het is een platform voor culinaire innovatie en een must-visit voor elke fijnproever.

Praktisch

Adres: Schipvaartstraat 22, 3000 Leuven

Openingstijden:

zondag	Gesloten
maandag	Gesloten
dinsdag	12:00–13:30, 19:00–20:30
woensdag	12:00–13:30, 19:00–20:30
donderdag	12:00–13:30, 19:00–20:30
vrijdag	12:00–13:30, 19:00–20:30
zaterdag	19:00–20:30