Het team van het Belgische restaurant SOMM, bestaande uit sommelier Wim Casteur en chef-kok Wim Goedertier, heeft de nationale titel gewonnen tijdens de prestigieuze 11e editie van de Copa Jerez-competitie. Onder leiding van Marina Claus zal SOMM België vertegenwoordigen tijdens het internationale evenement Copa Jerez Forum & Competition, dat plaatsvindt in Jerez de la Frontera, Spanje, in 2025.
De weg naar de nationale finale was niet eenvoudig. De Belgische jury, samengesteld uit vooraanstaande culinaire experts, beoordeelde een reeks menu’s waarbij de focus lag op het combineren van verfijnde gerechten met verschillende soorten Sherry. Drie teams werden geselecteerd om hun menu’s voor te stellen voor de finale evaluatie:
- SOMM, Gent – Chef Wim Goedertier en Sommelier Wim Casteur
- Restaurant Vers Namur, Leuven – Chef Sam Wils en Sommelier Björn Vandernoord
- Den Silveren Harynck, omgeving Antwerpen – Chef Samantha Verbruggen en Sommelier Sam Van Landeghem
SOMM behaalde de overwinning door de jury te imponeren met hun uitzonderlijke gerechten en deskundige pairing van Sherry. Dankzij hun creativiteit en vakmanschap krijgen ze nu de kans om hun talenten op een internationaal podium te laten zien in Jerez, waar ze het zullen opnemen tegen teams uit Spanje, de VS, Duitsland, het Verenigd Koninkrijk, Nederland, Denemarken en Mexico.
Het Winnende Menu van SOMM
Het winnende SOMM-team stelde een menu samen dat perfect het veelzijdige karakter van Sherry onderstreepte. Hier zijn de gerechten die de jury overtuigden:
- Voorgerecht:
Jardin Maritime – Lauwe salade van linzen, champignon duxelle, crème van artisjok, tempura van zomeroester met pecannoten en olie van gebrande prei. Geserveerd met Sherry Fino “Caberrubia Saca VI” van Bodegas Luis Pérez. - Hoofdgerecht:
Voyage vers Extremadura – Millefeuille van langzaam gegaarde Iberico varkenswangen met specerijen en gekarameliseerde ui, venkel in verschillende texturen, vitelotte kroketje en demi-glace. Geserveerd met Sherry Amontillado van Bodegas Collantes, “Fossi.” - Nagerecht:
Destination Andalusia – Rollade van vijg en mousse van Shropshire blue cheese, Shropshire-ijs, gele perzik in witte wijnsiroop, rucola, en een emulsie van notenolie en Sherryazijn. Geserveerd met Sherry Palo Cortado Medium, Blend Boca Dulce “The Wine Bang.”
Copa Jerez: Een Viering van Sherry en Gastronomie
De Copa Jerez Forum & Competition is een van de meest vooraanstaande culinaire evenementen ter wereld, waarbij de kunst van het combineren van Sherry en verfijnde gerechten centraal staat. Dit evenement vindt om de twee jaar plaats en trekt topchefs, sommeliers en wijnmakers van over de hele wereld aan voor twee dagen vol culinaire showcases, wijnproeverijen en interactieve sessies.
In 2025 keert de competitie terug naar Jerez de la Frontera, Spanje, waar teams uit verschillende landen hun menu’s zullen presenteren. Voor degenen die erbij zijn, belooft het een onvergetelijke ervaring te worden. Meer dan 200 professionals uit de gastronomie en wijnindustrie komen samen voor dit evenement, waarbij de nadruk ligt op de rol van Sherry in de internationale culinaire wereld.
De Vooraanstaande Belgische Jury
De nationale competitie in België werd beoordeeld door een panel van gerespecteerde experts uit de sector, wat het belang van de Copa Jerez verder onderstreept. De jury bestond uit:
- Patrick Fievez – Wijn- en Sherry-expert voor Horeca Magazine en juryvoorzitter.
- Daniel Molmans – Secretaris-generaal van Mastercooks.
- Dirk Rodriguez – Hoofdredacteur van Vinopres, specialist in sommelierpraktijken.
- Paul Henri Cuvelier – Bekroond sommelier en voormalig winnaar van de Copa Jerez.
- Lieven Lootens – Beroemde chef-kok van restaurant ‘t Aards Paradijs.
Deze jury beoordeelde de culinaire creaties en Sherry-combinaties van de finalisten met oog voor kwaliteit en originaliteit.
Vooruitblik naar 2025
SOMM bereidt zich nu voor op hun deelname aan de internationale competitie in 2025. Hun creativiteit, culinaire precisie en passie voor Sherry zullen binnenkort op wereldniveau te zien zijn. Het winnen van deze prestigieuze titel is een belangrijke mijlpaal voor het Gentse restaurant en een trots moment voor België op het internationale gastronomische toneel.
Blijf op de hoogte van de ontwikkelingen en volg de reis van SOMM naar Jerez!
