Soms ontstaan er nieuwe hoofdstukken zonder dat de essentie verloren gaat. Dat is precies wat we ervoeren tijdens ons bezoek aan Gastro Brisk in Groot-Bijgaarden, waar Sam Van Landeghem samen met zijn partner Hilla een frisse draai geeft aan een instituut dat al decennialang culinaire excellentie belichaamt.
Een Rijke Historiek met een Vernieuwd Concept
Voorheen bekend als Restaurant Michel, stond dit huis vijftien jaar onafgebroken met een Michelinster op de kaart. De overgang naar Gastro Brisk markeert niet alleen een naamsverandering, maar ook een generatiewissel. Sam, die al ervaring opdeed in topzaken, werkte de afgelopen jaren nauw samen met zijn vader Robert Van Landeghem, één van de drijvende krachten achter het prestigieuze koksnetwerk Club Prosper Montagné. Hilla, zijn partner en gastvrouw, leerde het vak van haar schoonmoeder Lily in de zaal. Samen brengen ze een verfrissende energie en een hedendaagse visie, zonder de culinaire tradities te verloochenen.
Een Interieur dat Sfeervol Omarmt
Wat meteen opvalt bij binnenkomst is de bijna volledige metamorfose van het interieur. De donkere plafonds contrasteren prachtig met de warme roze-rode accenten in de banken en decoratieve toetsen. Dit alles wordt gecombineerd met stijlvol tafellinnen, verfijnd design servies en subtiele verlichting, wat zorgt voor een intieme en elegante setting. Het is een ruimte waar hedendaagse klasse en gezelligheid elkaar ontmoeten.
Een Nieuwe Menustructuur
De kaart is radicaal anders opgebouwd dan voorheen. Het Menu Brisk, een beknopt driegangenmenu voor €60, biedt een toegankelijke en doordachte keuze. Daarnaast is er een selectie à la carte met een mix van klassieke en innovatieve gerechten. Wijnliefhebbers kunnen genieten van een zorgvuldig uitgekozen selectie per glas, met prijzen tussen de €8 en €14, of zich verdiepen in de uitgebreide wijnkaart die het restaurant door de jaren heen heeft opgebouwd.
Een opmerkelijke verandering is dat de apero bites nu betalend zijn, terwijl deze in eerdere formules inbegrepen waren. Hierdoor heeft men de vrijheid om te kiezen voor aperitiefhapjes naar wens, terwijl de menuprijs verlaagd is. Wij proefden de ‘Angels on Horseback’, een sublieme bereiding van kys-oesters met uienbouillon, en de ‘Toast Martino Revisited’, geserveerd op houtskoolbrood. De oesters waren een voltreffer, terwijl de tartaar van de Martino-toast iets meer kruiding of diepte had mogen hebben. De porties waren royaal en de prijs van €12 per hapje weerspiegelt de kwaliteit van de ingrediënten.
Onze Culinaire Beleving
We trapten onze avond af met de pijlinktvis als voorgerecht, een schot in de roos. De balans tussen zoet, zuur, pittigheid en umami was subliem, met een prachtig stuk inktvis dat zich moeiteloos kon ontpoppen tot een signatuurgerecht van Sam.
Als hoofdgerecht kozen we voor de Aberdeen entrecôte, een absolute voltreffer. De cuisson was perfect, de korst krokant en het vlees boterzacht. De begeleiding was klassiek: verse frietjes en huisgemaakte bearnaise. Daarnaast werd het gerecht geserveerd met warme groenten: een sablé van schapenkaas met gesmoorde sjalotten en op de bbq geroosterde puntpaprika. Een fris slaatje erbij had het geheel naar perfectie getild.
Afsluiten deden we met een echte publiekslieveling: de epische Dame Blanche. Dit dessert werd al geperfectioneerd tijdens de Michel-jaren en behoudt zijn iconische status. Huisgedraaid ijs, geserveerd in ijskoude kommetjes, met luchtige slagroom en een perfecte chocoladesaus met de juiste bitterheid, afkomstig van topchocolatier Van Dender.
Brood als Ambachtelijke Passie
Wat onze ervaring extra bijzonder maakte, was de passie van Sam voor ambacht. Aan het begin van de avond werd het huisgemaakte zuurdesembrood gepresenteerd, gebakken in zijn eigen broodoven. De luchtigheid en knapperige korst vormden het perfecte begin van een memorabele avond.
Conclusie: Een Veelbelovende Toekomst
Gastro Brisk bewijst nu al dat het de potentie heeft om een vaste waarde te worden in het Vlaamse gastronomische landschap. De vernieuwde aanpak combineert een moderne visie met respect voor traditie, wat zorgt voor een verfijnde en toegankelijke culinaire beleving. Met een doordachte balans tussen innovatie en vertrouwde smaken, positioneert het restaurant zich als een veelbelovende bestemming voor fijnproevers die op zoek zijn naar kwaliteit en sfeer.
Reserveren: www.gastrobrisk.be
Adres: Alfons Gossetlaan 31, 1702 Dilbeek
Openingstijden:
Maandag: Gesloten
Dinsdag: 12:00–14:00, 19:00–21:00
Woensdag: 12:00–14:00, 19:00–21:00
Donderdag: 12:00–14:00, 19:00–21:00
Vrijdag: 12:00–14:00, 19:00–21:00
Zaterdag: 19:00–21:00
Zondag: Gesloten
