Correspondance: Belgische klassiekers met sterallures

In 2023 opende tweesterrenchef Sang Hoon Degeimbre in Sint-Gillis het Koreaanse restaurant Anju. Het werd een succesverhaal dat al snel een vaste waarde werd in het Brusselse culinaire landschap. Geïnspireerd door dit succes, besloot Degeimbre zijn creatieve horizon verder te verbreden. Zijn nieuwste culinaire hotspot, Correspondance, brengt een ode aan de Belgische keuken in een modern jasje. Gelegen in het iconische Gare Maritime serveert deze stijlvolle brasserie gerechten met een wereldse toets. PureDeluxe schoof aan voor een uitgebreide lunch met sterallures.

Iconische plaats

Het blijft een magische ervaring om Gare Maritime te bezoeken. Wat ooit een goederenvrachtstation was, is vandaag een bruisende plek vol winkels, beurzen en een sfeervolle Food Market. Correspondance ligt strategisch aan de ingang van het indrukwekkende gebouw, net ver genoeg verwijderd van de drukte van de eetstandjes. Eenmaal binnen, voelt het restaurant als een rustpunt. Het interieur, ontworpen door architect Jean-Michel de Haan, straalt een verfijnde, tijdloze luxe uit. De combinatie van rijke materialen en een doordacht kleurenpalet roept beelden op van een elegante lounge van de Orient Express – maar dan zonder trein.

belgian classics revisited

De menukaart legt meteen de ziel van Correspondance bloot: Belgische klassiekers, subtiel verrijkt met Franse verfijning en een oosterse twist. Voor de lunch kiezen we salade liégeoise en Mechelse koekoek, geserveerd met schorseneren en een mousse van gochujang – een pittige, gefermenteerde rodepeperpasta die onmiskenbaar verwijst naar de Koreaanse roots van Degeimbre. Bij de gerechten proberen we ook de alcoholvrije opties. Zoals in zijn andere zaken, waaronder het tweesterrenrestaurant L’Air du Temps, serveert Degeimbre zijn eigen creatie Osan. Deze kruidige drank is een verfijnd alternatief voor de vaak te zoete mocktails en past perfect bij de ontspannen maar toch verfijnde sfeer van Correspondance.

Chef maxime van parys, uit de leer van degeimbre en collin

In de keuken ontmoeten we Maxime Van Parys, die door Degeimbre werd aangesteld om Correspondance te leiden. “Mijn carrière begon bij Maxime Colin in Kraainem, waar ik enorm veel heb geleerd,” vertelt hij. “Hier werk ik met gerechten die volledig door Degeimbre zijn ontwikkeld, maar ik krijg wel ruimte om creatief aan de slag te gaan met de lunchgerechten. Neem bijvoorbeeld de mousse van gochujang bij de Mechelse koekoek of de Gentse waterzooi met een subtiele toets van verse yuzu – een citrusvrucht die bijzonder populair is in Azië. Uiteraard blijven ook de klassiekers zoals chicon au gratin en zalmforel zonder franjes op het menu staan, voor wie dat verkiest.”

Wat Correspondance echt uniek maakt, is de veelzijdigheid van de kaart. Het is een plek waar je zowel kan genieten van een verfijnde oester als van een gelakte aubergine met misosaus. “We noemen onszelf een brasserie bistrotière,” legt Van Parys uit. “Het is een gezellige plek waar herkenbare gerechten een wereldse twist krijgen. Denk aan Koreaanse biefstuktartaar, ceviche van zeebrasem of een nostalgische rijstpap met kaneel. Alles wordt ongedwongen geserveerd, met veel aandacht voor natuurlijke, plantaardige producten.”

Een van de publieksfavorieten is zonder twijfel de steak met Laphroaig-saus, een Schotse whisky die zorgt voor een diepe, gelaagde smaak. De steak wordt geserveerd met knapperige frieten, huisgemaakte mayonaise en een frisse salade – comfort food op topniveau. “Mijn persoonlijke aanrader is de riz de veau langoustine,” zegt Van Parys. “Dat is een klassieker uit L’Air du Temps, maar hier brengen we een meer toegankelijke versie. Een absolute must!”

We eindigen het avontuur met een smeuïge Dame Blanche en een rijstpap met kaneel. Beide desserts vormen een perfecte afsluiter van een culinaire reis vol verfijning en diversiteit. Alles wordt geserveerd met een glimlach, in een uniek decor dat de grandeur van een oud stationsgebouw perfect combineert met een eigentijdse visie. Fantaseer er nog de Orient Express bij, en je bent helemaal vertrokken.

Praktisch:
Adres: Rue Picard 9, Pavillon 12, 1000 Brussel

Openingstijden: 

Telefoon: 0492 69 28 07