Sommige avonden blijven je bij – en dat was zeker het geval bij het exclusieve Wine & Dine event bij Restaurant De Bakermat in Ninove. Onder leiding van chef Kevin Graf en gastvrouw Barbara Wantens genoten we van een zesgangenmenu waar culinaire finesse en topwijnen perfect samenkwamen. De avond was opgezet in samenwerking met de Belgische wijnverdeler Châteaux Vini, het prestigieuze Champagnehuis Pol Roger en het Toscaanse top wijnhuis San Polo.
San Polo: puur vakmanschap uit Montalcino
San Polo, gevestigd in Montalcino, Toscane, staat bekend om zijn wijnen die uitsluitend gemaakt worden van de nobele Sangiovese-druif. De combinatie van kalkrijke kleigronden en het mediterrane klimaat zorgt voor krachtige, elegante wijnen met een rijke complexiteit. Tijdens de avond gaf Francesca Begotti, senior export manager van San Polo, toelichting bij de wijnen, waardoor elke fles een eigen verhaal kreeg.
Pol Roger: de aristocratische finesse van Champagne
Pol Roger, opgericht in 1849 in Épernay, is een van de meest prestigieuze champagnemerken ter wereld. Hun cuvées, bekend om hun verfijnde mousse, frisse zuren en rijke afdronk, zijn door de jaren heen uitgegroeid tot favoriet van onder andere Winston Churchill. De blend van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier resulteert in een elegante balans die in de smaak valt bij zowel wijnliefhebbers als de elite.
Een zesgangenmenu van topniveau
Aperitief & hapjes
De avond startte feestelijk met de Pol Roger Pure Extra Brut. Deze champagne, zonder dosage, bracht puurheid en een verfrissende mineraliteit die prachtig aansloten bij de verfijnde amuses.
Koningskrab ‘Royal’
De eerste gang bestond uit koningskrab met San Marzano tomaat, courgette en soja. De delicate smaak van de krab werd versterkt door de frisheid van de Pol Roger Réserve Brut, waarvan de rijpe tonen van appel en peer zorgden voor een perfecte harmonie
Langoustine ‘Bretoense’
Het tweede gerecht, langoustine met rijstnoedels, gele curry en spitskool, werd gecombineerd met de Pol Roger Blanc de Blancs 2016. De romige structuur van de curry en
de ziltigheid van de langoustine werden prachtig omarmd door de zuivere, bloemige tonen van de champagne.
Tarbot ‘Noordzee’
Als laatste tussengerecht kregen we tarbot geserveerd met kappertjes, Vin Jaune en wilde korenaar, gepaird met zowel de San Polo Rubio Montalcino Toscana IGT 2023 als de San Polo Rosso di Montalcino DOC 2021. De frisse fruitigheid van de Rosso contrasteerde mooi met de minerale tonen van de tarbot, terwijl de Rubio de volle smaak van de vis accentueerde.
Wagyu F4 ‘Full Blood’
Een absolute topper was de Wagyu uit Australië met aubergine, girolles en mille-feuille van aardappel, geserveerd met twee krachtige wijnen: de San Polo Brunello di Montalcino DOCG 2018 en de San Polo Podernovi Brunello di Montalcino 2017. De rijke, krachtige structuur en kruidigheid van de Brunello’s gaven diepte aan dit boterzachte vlees.
Aardbei ‘Hoogstraten’
Als fris dessert werd een aardbei- en rabarbercreatie met verveine en limoen geserveerd, vergezeld door de Pol Roger Rosé 2018. De fruitige, licht kruidige tonen van de rosé benadrukten de zoetzure balans van het gerecht op elegante wijze.
Kaas Sainte-Maure ‘Touraine’
Als afsluiter genoten we van een verfijnde geitenkaasbereiding, geserveerd met brioche, kweepeer en gefermenteerde honing, gepaird met de San Polo Amphora Toscana IGT 2021. De subtiele oxidatieve toetsen en de zachte tannines van de wijn complementeerden de romige textuur van de kaas.
Na de kaas volgde nog een mystery wine als ‘Final Touch’ – Brunello di Montalcino “Vignavecchia” DOCG 2017, een aangename verrassing die de avond feestelijk afsloot.
Een onvergetelijke avond vol klasse
Wat deze avond bij De Bakermat zo bijzonder maakte, was niet alleen het niveau van de gerechten en wijnen, maar ook de passie van chef Kevin Graf en gastvrouw Barbara Wantens. De aanwezigheid van Francesca Begotti gaf een extra dimensie aan de ervaring. De harmonie tussen eten en wijn, gecombineerd met de warme sfeer en persoonlijke uitleg, maakte van dit event een onvergetelijke belevenis.
Praktische informatie Restaurant De Bakermat
Adres: Leopoldlaan 95, 9400 Ninove
Website: www.debakermatninove.be
Châteaux Vini
Adres: Industrielaan 36, 1740 Ternat Website: www.chxvini.be
Pol Roger en San Polo zijn in België verkrijgbaar bij Châteaux Vini.
