Partnercontent
Belgen consumeren jaarlijks toch wel een mooie portie kaviaar. Als geboren gastronomen, Bourgondiërs, tafelen we graag. Steeds meer mensen willen het product leren kennen en steeds meer zaken bieden het aan. Zo wordt kaviaar steeds toegankelijker, waardoor meer en meer mensen het kunnen ervaren en beginnen appreciëren.
Exclusiviteit
Ook in Nederland begint de kaviaar consumptie terug te boomen, maar in België wint kaviaar aan populariteit sinds het een 7 à 8-tal jaar geleden terug op de kaart verscheen. In verhouding met de grootte van België, is de consumptie heel hoog. Ook de jongere generatie komt er al wat sneller mee in aanraking, maar het is en blijft een exclusief product. Dat willen ze bij Imperial Heritage ook zo houden. Het complexe productieproces, de arbeid, tijd en kosten die eraan verbonden zijn, zorgen nu eenmaal voor een hoge prijs. Dat zorgt ervoor dat het geen product is voor elke dag en voor iedereen.

Export
De ambitie van Imperial Heritage Caviar ligt enerzijds in het handhaven en verder uitbouwen van de Belgische markt, maar voornamelijk in export. De Benelux, Dubai, Zuid-Afrika en Saint-Barthélemy hebben ze reeds in hun portfolio. Echter willen ze verder uitbreiden naar markten waar kwaliteitsproducten geapprecieerd worden, dus zeker niet de meest commerciële plaatsen.
Exclusief recept van La Botte Genk / Chef Peppe Giacomazza: Gambero Rosso Mazara
Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 gamba’s “Rosso di Mazara” (2 per persoon)
- Transmontanus kaviaar
- Zwarte look
- Verse doperwten
- Rode “tropea” ui
- Amandelmelk
- Ricotta
- Citroensap
- Eiwit
- Olijfolie
- Peper
- Zout
Bereiding:
- Zwarte crème: Pocheer de zwarte look 3 keer, iedere keer ongeveer 5 minuten. Voeg een scheut olijfolie toe aan het water en zet het water telkens opnieuw op.
- Crème van doperwtjes: Pocheer ook de erwtjes en bak ze vervolgens met de fijngehakte rode ui, peper, zout en een beetje water. Laat intrekken en maak er vervolgens een crème van in de thermomix. Laat een paar erwtjes in zijn geheel om deze op de crème te dresseren.
- Crème van Ricotta en citroen: meng de Ricotta met vers citroensap.
- Gamba’s: Haal de kop wordt eraf en verwijder het darmkanaal.
- Amandelmelk: Zet de amandelmelk op een vuur rond 60-70 graden. Haal van het vuur, voeg het eiwit en de olijfolie toe en schuim dit op.
- Dresseer de zwarte crème en de crème van doperwten op het bord en plaats daarop de 2 gamba’s. Vul de kop met ricotta/citroen crème en leg de kaviaar op het uiteinde van de kop.


Exclusieve recepten van Sel Gris* Duinbergen / Chef Frederik Deceuninck:
1/ Omelet met bloemkool en gerookte ricotta met kaviaar en gekonfijte citroen, jus van groene kruiden en citroenolie
Ingrediënten:
- Voor de saus van groene kruiden:
- ½ l kippenbouillon
- ½ room
- 100 gram groene kruiden puree
- Peper
- Zout
- Yoghurt
- Citroensap
- 1 dl citroenolie
- Voor de omelet:
- 1 ei
- 1 eidooier
- 1 eetlepel room
- Peper
- Zout
- Voor de ricotta met bloemkool en gekonfijte citroen
- 250 gram gekookte bloemkoolroosjes
- 100 gram ricotta
- 50 gram gemalen gerookte mozzarella
- Peper
- Zout
- Nootmuskaat
Bereiding:
- Saus van groene kruiden: Voeg alles toe buiten de yoghurt, kook op en mix. Voeg de yoghurt en als laatste de citroenolie toe voor extra binding en mix op.
- Omelet: Roer alle ingrediënten om met een vork tot een gladde massa en bak in een kleine koekenpan een fijne omelet, zoals een pannenkoek, en laat afkoelen op een boterpapier.
- Ricotta met bloemkool en gekonfijte citroen: Meng alle ingrediënten en plet ze met een stamper op het vuur en kruid af
- Spuit het ricotta mengsel in de omelet en rol strak op en snij bij zodat je een strakke rol bekomt. Warm deze op in de oven voor 4 min.
- Dressage: Plaats de omelet op bord en schik de saus erop. Werk af zoals op foto met de kaviaar, bloemkoolcouscous, gekonfijte citroen en doe de olie er rond.

2/ Carpaccio van asperges op zijn Vlaams met muskaatnootroom en kaviaar
Ingrediënten:
- Platte peterselie
- Brood
- Geklaarde boter
- Voor de asperges:
- 4 asperges aaa
- 2 l kippenbouillon
- 250 gr gezouten boter
- Voor de ei à la flamande:
- 4 eieren
- 100 gram gezouten boter
- Peper
- Zout
- Nootmuskaat
- Voor Mascarpone muskaatroom:
- 250 gram mascarpone
- 1 dl opgeklopte room muskaatnootrasp
- 1 eetlepel Chardonnay azijn
Bereiding:
- Asperges: Kook de bouillon op en voeg de boter. Schil de asperges en kraak het harde gedeelte ervan af. Voeg de asperges toe en stoom voor 22 min op 99 graden. Laat ze in de bouillon afkoelen. Snijd ze in carpaccio en leg op het bord.
- Ei à la flamande: De dooiers en het eiwit scheiden en stoom op 99 graden op platte plaat, Deze fijn snijden in blokjes, Wit en geel vermengen en de gesmolten boter toevoegen samen met de kruiding
- Mascarpone muskaatroom: Alles mengen en 1u in koude frigo laten opstijven.
- Platte peterselie krokanten: Bak de platte peterselie af in frituur op 170 graden.
- Broodcroutons: Snijd de broodcroutons op 0,5 cm en bak ze in geklaarde boter.
- Dressage: bouw op zoals op de foto de boter loopt zo i zo langs de asperges en werk af met de kaviaar.

Verdere informatie alsook de webshop van Imperial Heritage Caviar vindt U hier.
Meer inspiratie voor in de keuken, vindt u in onze rubriek PureFood!