Partnercontent
De feestdagen komen er aan en dan willen we ons toch graag eens extra verwennen. En waarom niet eens met kaviaar? Maar hoe proef je eerst kaviaar en met welke recepten verras je jouw vrienden of familie? Wij geven alvast een paar heerlijke suggesties mee van sterrenchefs…
Er bestaan heel wat verschillende manieren om kaviaar te degusteren, maar de meest bekende is toch wel op de hand. We vragen ons af hoe het idee ontstaan is om dit zo te doen. Elisabeth Colman van Imperial Heritage Caviar verklapte ons het geheim dat hierachter schuilt, maar ook wat haar favoriete manieren zijn om kaviaar te degusteren. Keep on reading…
Waarom op de hand?
Er wordt wel eens gezegd dat dit plaatsje het properste plaatsje zou zijn van het hand, maar de belangrijkste factor is de temperatuur. Wanneer je kaviaar meteen uit de koelkast neemt, is het nog heel koud, waardoor je niet de volledige smaak ervaart. Echter, wanneer je een klein lepeltje op de hand legt en de tijd neemt om met uw pink de textuur van de parels te bestuderen, heeft de kaviaar de tijd om te acclimatiseren. Wanneer je de kaviaar dan in de mond neemt en tegen het gehemelte drukt, komen de pure smaken van het product tot uiting.
Elisabeths favorieten
Elisabeth degusteert kaviaar het liefst zo puur en simpel mogelijk. Bijvoorbeeld als topping op een blini met een geplet hardgekookt eitje en wat zure room of bij een pasta gemengd met melkerijboter. Heel eenvoudig, maar wel heel lekker. Kaviaar combineert eigenlijk ontzettend goed met melkproducten en aardappelproducten. Zo is een Pomme Moscovite ook helemaal niet moeilijk om te maken, maar wel overheerlijk.
Exclusief recept van De Jonkman** Brugge / Chef Filip Claeys: Pomme Moscovite


Ingrediënten:
- 15 stuks krielaardappel
- 500 gram aardappelen
- 100 gram karnemelk
- 50 gr maïsolie
- Sinaasappel
- Citroen
- Limoen
- 1 knolselder
- 100 ml melk
- 100 ml room
- Espresso (koffie)
- Zure room
- Kaviaar
- Peterseliepoeder
Bereiding:
- Aardappelen: Was de krieltjes schoon, kook in de schil gedurende 20 minuten. Snijd op de gewenste grootte en maak er een kuiltje in. Plet 1 krieltje en meng met olijfolie en zure room en vul de gesneden krieltjes hiermee op.
- Aardappel-karnemelk: Kook de aardappelen gaar, giet af en plet. Meng met karnemelk, melk, room en passeer door een fijne zeef. Giet het mengsel in een sifon-fles.
- Karnemelk-koffie: Meng de karnemelk met de koffie, voeg er de maïsolie aan toe en werk af met zeste van sinaasappel en citroen.
- Enveloppes van knolselder: Snijd de knolselder in fijne plakken en steek uit met een ronde steker. Kook gedurende 1 minuut in gezouten water (tot mooi flexibel en plooibaar). Plaats er de karnemelk-aardappelvulling in en vouw dicht tot de gewenste vorm.
- Afwerking: Plaats de gevulde krieltjes op het bord met daartussen de enveloppes. Werk de krieltjes bovenaan af met de kaviaar. Spuit tussen de krieltjes wat van de mousse karnemelk-aardappel. Werk af met koffie-olie en peterseliepoeder.
Exclusieve recepten van Colette – De Vijvers ** Averbode / Chef Thijs Vervloet


1/ Krokant hoeve-ei
Ingrediënten:
- Imperial Heritage Kaviaar “selectie Colette”
- Voor de Aardappelvelouté:
- Aardappel
- 2 lepels zure room
- 200 gram melk
- Avocadocrème
- 6 avocado’s
- Limoen
- Zout
- Zalm (kleine vierkant dobbelsteentjes gesneden)
- Hoeve ei monteren
- 1 gepocheerd ei ( 65°C 40 min)
- Fijn gesneden brickdeeg
- Panko
- Bloem
- Eigeel
Bereidingswijze:
- Bereid de aardappelvelouté in de thermomix 20 min. op 70 °C.
- Draai de avocado’s glad in de thermomix en nadien door een zeef.
- Haal het gepocheerde ei door de bloem, daarna door het eigeel.
- Maak een soort vogelnest met het brickdeeg en panko. Frituur het op 175°C gedurende 5-8 min.
- Werk af met Imperial Heritage Kaviaar “selectie Colette”.
2/ Kalfstartaar op een bedje van bloemkoolmousse

Ingrediënten:
- Voor de bloemkoolmousse:
- 300 gram zure room
- 1 bloemkool
- 4 gelatineblaadjes
- Xantana
- 10 gram Imperial Heritage Kaviaar
- 100 gram kophaas
- 1 limoen
- 1 bussel bieslook
- 3 sjalotten
- Espelette peper
- Citroenolie
- Peper
- Zout
Bereiding:
- Bloemkoolmousse: Laat 1 bloemkool garen. Mix 500 gram bloemkool, 1 liter bloemkoolvocht en 2 gram Xantana glad in de thermomix. Voeg er 4 blaadjes geweekte gelatine toe en zeef vervolgens de bereiding. Laat afkoelen en spatel er 300 gram half opgeklopte zure room onder.
- Kalfstartaar: Snijd de kophaas, bieslook en de sjalotten fijn. Meng met het limoensap, fijngehakte Espelette peper, citroenolie en kruid verder af met peper en zout.
- Gebruik een serveerring om de tartaar op het bord te presenteren.
- Werk af met de kaviaar.
Wij zijn benieuwd naar jouw favoriete manier om kaviaar te degusteren. Laat het ons zeker weten! Voor wie nog meer kaviaar inspiratie wil, kan ons eerste artikel over Imperial Heritage Caviar hier lezen, maar wees niet getreurd, want jawel, er komt nog een leuk artikel aan met exclusieve recepten!