Oostende, de koningin der badsteden, heeft er een gastronomische parel bij: restaurant Haut. Gelegen op de 28ste verdieping van de Sky Tower One, eigendom van vastgoed Degroote, biedt dit restaurant niet alleen een culinair avontuur, maar ook een onvergetelijke ervaring dankzij het adembenemende uitzicht over de kust en het hinterland. Onze recentste culinaire ontdekkingstocht leidde ons naar deze bijzondere locatie en stelde ons niet teleur.
De Reis naar de (culinaire) hemel
De ervaring begint al bij aankomst. Het voelt bijna als een geheime missie wanneer je via de lift door het appartementencomplex naar boven zoeft. Eenmaal aangekomen op de 28ste verdieping, word je verwelkomd in een mysterieuze Black Box. Hier verwelkomt de host Randy Degroote je en vraagt vriendelijk om niet alleen je jas, maar ook al je zorgen achter te laten. Deze uitnodiging markeert het begin van een avond vol ontspanning en verwennerij.
Een Oase van rust en zen
Bij het openen van de deuren van het restaurant, betreed je een lichtrijke en serene ruimte. Het interieur, gekenmerkt door rustige, natuurlijke materialen, creëert een zen-achtige ambiance. De open keuken speelt een centrale rol in het restaurant. Hier zwaait chef Dimitri Proost de scepter, samen met zijn getalenteerde keukenbrigade. Proost staat bekend om zijn visie waarbij hij natuur en omgeving met elkaar verbindt, en dit wordt duidelijk weerspiegeld in zijn menu.
Dimitri Proost: innovatie en traditie in perfecte harmonie
Chef Dimitri Proost heeft een vernieuwende kijk op gastronomie weten te boetseren. Na een gedegen klassieke opleiding in België en een diepgaande verkenning van de Japanse keuken, richt hij zijn santokumes op nieuwe culinaire horizonten. Zijn aanpak is een samensmelting van traditie en innovatie, waarbij de zee als inspiratiebron centraal staat. Haut’s visie is dynamisch en intuïtief, gevormd door Dimitri’s diverse achtergrond en reiservaringen. Wat opvalt is zijn open en communicatieve houding; meerdere keren vroeg hij aan ons, zittende aan de chef’s table, en aan andere gasten om feedback. Hij straalde rust uit in zijn keuken en had zijn keukenteam perfect onder controle, wat bijdroeg aan de serene sfeer van de avond. Gastheer Randy leidde de culinaire avond dan weer feilloos in goede banen. Zen tot de derde macht.
Het Menu: Een ode aan de zee
De menukaart, die we met veel plezier hebben doorgenomen, weerspiegelt de filosofie van chef Proost om de rijkdom van de zee naar voren te brengen. Vis speelt een hoofdrol, met zorgvuldig geselecteerde producten uit de Noordzee, zij het niet uitsluitend. De gerechten verrassen met eigenzinnige, speelse twists, soms met een Aziatische invloed zoals de lijngevangen zeebaars die als ceviche wordt geserveerd. Andere gerechten blijven heerlijk herkenbaar, zoals de Tarbot met lavas, kalfstong en vermouth.
Onze proeverij: veelbelovende start van Haut
De smaken van de verschillende gerechten waren voortreffelijk en zorgvuldig uitgebalanceerd. We begonnen met de zeebaarsceviche, een verfijnd en fris gerecht met een perfecte balans van zuren en kruiden. Vervolgens genoten we van de Tarbot, waarvan de combinatie met lavas en kalfstong een verrassend maar geslaagd huwelijk bleek. Een ander hoogtepunt was de duif, perfect gegaard en vol van smaak. Echter, we vonden dit gerecht meer passend voor de herfst en hadden het liever later in het jaar op de kaart gezien. Dit zijn echter kleine kanttekeningen die we toeschrijven aan de eerste weken na de opening.
Een unieke locatie
Een van de grote troeven van Haut is het onvergelijkbare uitzicht. Op het terras, beschermd door een glazen wand, kun je zelfs bij minder goed weer genieten van de panoramische vergezichten. Links zie je tot De Panne, rechts tot Knokke, en achter het restaurant kijk je diep het hinterland in. Dit adembenemende decor draagt bij aan de unieke ervaring die Haut biedt.
Conclusie: Een veelbelovende ster aan de horizon
Restaurant Haut heeft ons weten te bekoren met zijn hoge kwaliteit, prachtig interieur, unieke locatie en de heerlijke productkeuken. Ondanks enkele opstartfoutjes, die we met vertrouwen aan de eerste weken toeschrijven, zijn we ervan overtuigd dat hier binnen enkele weken op sterrenniveau wordt gekookt en aan hospitality wordt gedaan. Oostende kan zich alvast voorbereiden op een nieuwe Michelinster. Wij komen zeker terug!
Reserveren en prijzen
Reserveren kan hier. Restaurant Haut bevindt zich op de volgende locatie: Leopold III-laan 2, 8400 Oostende. Voor een complete culinaire ervaring kies je uit een zes- of negen gangenmenu. Het zesgangenmenu is te degusteren voor €169 per persoon.
Geproefd menu:
Voorgerechten
- Lijngevangen zeebaars ceviche met Aziatische invloeden
- Noordzeekrab met komkommer en dille
Hoofdgerechten
- Tarbot met lavas, kalfstong en vermouth
- Duif met seizoensgebonden garnituur
Desserts
- Chocolade ganache met zeezout en karamel
- Frisse citroentaart met meringue en basilicum
